眾所周知高壓蒸汽滅菌器可以起到殺滅細(xì)菌等微生物的作用，但是大家有沒(méi)有思考過(guò)起到殺菌作用的究竟是鍋內(nèi)的高壓還是鍋內(nèi)的高溫？對(duì)此很多人并不清楚，上海申安小編就此疑問(wèn)做了詳細(xì)的調(diào)查，后發(fā)現(xiàn)其實(shí)真正發(fā)揮殺菌作用的是高壓蒸汽滅菌鍋的高溫而不是高壓。

高壓蒸汽滅菌器鍋內(nèi)的高壓并不能進(jìn)行滅菌。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子來(lái)說(shuō)明這各答案：我們知道空氣壓縮機(jī)可以產(chǎn)生很高的空氣壓力，但它卻不能把內(nèi)部的微生物殺滅。而家用飯鍋雖沒(méi)有壓力，在蒸煮中卻可以殺死大部分微生物。其實(shí)人們采用上海申安高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌的真正原因，是利用鍋內(nèi)的高壓提高水的沸點(diǎn)，從而提高鍋內(nèi)的溫度，在高溫下提高滅菌的效率和效果。壓力只是個(gè)助手，高溫才是真正的殺手。那么高溫又是如何殺菌的呢？

微生物是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，破壞了微生物的蛋白質(zhì)就可以殺滅微生物。壓力蒸汽滅菌鍋的高溫會(huì)破壞蛋白質(zhì)分子的空間構(gòu)型,從而導(dǎo)致微生物的死亡，達(dá)到滅菌的目的。

同時(shí)，高壓蒸汽滅菌器使用飽和蒸汽是至關(guān)重要的。細(xì)菌孢子，尤其是芽孢桿菌和梭狀芽孢具有耐熱性，耐熱孢子的破裂取決于在濕熱條件下孢子的水合作用以及核酸及蛋白質(zhì)的變性，飽和蒸汽的穿透性比干熱空氣及過(guò)熱蒸汽的穿透性要強(qiáng)得多，蒸汽冷凝時(shí)放出的潛熱傳給待滅菌物品，使之升溫并使待滅菌物品所帶的微生物尤其是表面的微生物發(fā)生水合作用，從而加速了它們的死亡。

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